外脆內嫩臭豆腐 品嚐道地小吃的美味

台灣獨特的小吃種類相當多，臭豆腐便是其中一項，然而同樣的一塊臭豆腐，在北、中、南各地的風味卻又各不相同，在作法上也同樣各具有其獨自的特色。

　　位在台南已有14年的鴻達臭豆腐，在開店前曾到台中學習如何製作美味的臭豆腐，學成之後再將中部臭豆腐特色帶到台南去。中部臭豆腐的特色就是豆腐中間會挖一個洞，而南部臭豆腐則是會切成小方塊，至於浸泡臭豆腐用的滷水，則是巧妙各有不同。

　　店裡所用的滷水以新鮮蔬菜、10多種漢方等原料製作而成，不添加防腐劑，同時裡頭無葷食成份，蔬食者也可安心品嚐。豆腐則是經過特別訂作，因此厚度較厚，吃起來口感較為軟綿，並且成立中央工廠統一製作，控管品質的穩定。

　　除了豆腐品質以及滷水與浸泡過程會影響到臭豆腐的口感外，在炸的過程與火候也是要相當的注意，才能讓每一塊臭豆腐吃起來都是外酥內嫩，並且再搭配泡菜、特製的醬料與臭豆腐一同食用，別有另一番風味。