跳脫原有的框架 讓牛肉麵成為台灣代表

　台北市士林區福華路上的麵面俱到麵館，簇新典雅的店面、木頭質感桌椅，還讓人以為是新開不久的牛肉麵館，其實老闆邱先生早在2000年在小南門開店，擁有廣大忠實客戶，後搬遷到天母士東路營業長達七年。

　　對於牛肉麵充滿熱情的邱老闆，重視牛肉麵品質，並不斷研發，現除了傳統川味、番茄、清燉高湯口味牛肉麵，還增加豚骨湯頭口味，邱老闆表示，他希望未來能走出傳統牛肉麵的框架，讓台灣牛肉麵也能像日本拉麵一樣，成為台灣的驕傲，世界級的美食。

　　麵面俱到麵館賣有多種麵，像是蕃茄半筋半肉麵、牛肉蚌麵、三樣麵及招牌乾拌麵等，其中湯頭都是以牛大骨熬煮四小時，再以蔬果提升鮮味，而牛肉則是選用澳洲腱心牛肉，肉筋分布均勻，口感軟嫩有彈性，並且採取不同湯頭牛肉分開料理，讓味道更香濃更美味。

　　特別推薦一招牌川味原汁三樣麵，三樣指牛肉、豬肝和豬腸，這是根據一位潮州老師傅的招牌麵再加以改良所製作，營養豐富且口感多樣，因為老師傅已經退休，他希望能將那種忘不了滋味，繼續流傳下去。

有質感的小吃店 讓小吃更加的精緻化與美味

　三五好友相聚，除了找間氛圍佳的西式餐廳聊天用餐，有些充滿質感的小吃店，也可列入您的選擇，像是近來於高雄市樹德家商對面開幕的福記臭豆腐，就是處帶給顧客輕鬆舒服用餐空間的店家。

　　結合最初於英雄路起家的臭豆腐好手藝，福記臭豆腐樹德店進一步將管理做更完善整合，除了食材皆當日由中央廚房配送、使用植物油、堅持不加味精等基本堅持，更時時於顧客的反應中檢討，將台灣這份特色小吃更精緻化、讓大家吃得更滿意。

　　來到福記首先必嚐的是最受歡迎的清蒸臭豆腐，香濃入味的醬汁和豆腐溫柔的口感，配上肉的獨特滋味，以及玉米鮮脆的甘甜，著實為一大享受，素食者若事先告知也可依需求製作。

　　此外，招牌豆腐捲、脆皮臭豆腐和福記元寶等，也都值得您前來品嚐，而漸涼的天氣，則適合來份以中藥和蔬果熬製的豐盛火鍋暖和身體。

跳脫原有的框架 讓牛肉麵成為台灣代表

　台北市士林區福華路上的麵面俱到麵館，簇新典雅的店面、木頭質感桌椅，還讓人以為是新開不久的牛肉麵館，其實老闆邱先生早在2000年在小南門開店，擁有廣大忠實客戶，後搬遷到天母士東路營業長達七年。

　　對於牛肉麵充滿熱情的邱老闆，重視牛肉麵品質，並不斷研發，現除了傳統川味、番茄、清燉高湯口味牛肉麵，還增加豚骨湯頭口味，邱老闆表示，他希望未來能走出傳統牛肉麵的框架，讓台灣牛肉麵也能像日本拉麵一樣，成為台灣的驕傲，世界級的美食。

　　麵面俱到麵館賣有多種麵，像是蕃茄半筋半肉麵、牛肉蚌麵、三樣麵及招牌乾拌麵等，其中湯頭都是以牛大骨熬煮四小時，再以蔬果提升鮮味，而牛肉則是選用澳洲腱心牛肉，肉筋分布均勻，口感軟嫩有彈性，並且採取不同湯頭牛肉分開料理，讓味道更香濃更美味。

　　特別推薦一招牌川味原汁三樣麵，三樣指牛肉、豬肝和豬腸，這是根據一位潮州老師傅的招牌麵再加以改良所製作，營養豐富且口感多樣，因為老師傅已經退休，他希望能將那種忘不了滋味，繼續流傳下去。  

市場裡的肉圓 『 蒸』的比較不油膩

　　台中向上市場以美食聞名，不論是水餃、肉圓、肉羹、麵線、魯味等，各式各樣的小吃應有盡有，從早到晚，整條街上都是熱鬧滾滾、人聲鼎沸的景象，讓人倍感在地人情味的溫暖。

　　在市場裡有一家賣了十五年的肉圓，原本位於中美街上的寶島肉圓，幾年前更名為狀元清蒸肉圓，小小的店面總是擠滿用餐人潮，老闆黃福田先生為了提供更舒適的空間，於2007年搬遷至向上北路擴大營業，增設座位與冷氣，讓顧客吃得輕鬆又開心。

　　這美味肉圓好吃就在於用清蒸的方式製作，口感較為清爽，外皮軟Ｑ且內餡紮實飽滿，上等的腿肉與蔥酥、沙茶、香料的結合，讓一口咬下的同時，香氣在口中四散，搭配大頭菜或竹筍，多層次的口感更讓人感到滿足與幸福，佐上特調柴魚醬汁，別有一番風味。

　　看似簡單傳統的小吃，其實是黃先生一輩子的堅持，六十二歲的黃先生，十八歲時帶著五十元到台北打天下，待過工廠、經營便當公司、自助餐店等，他笑著說，『做什麼，就要像什麼，成功絕不是偶然，是有條件的。』從他的身上看到認真面對人生每一個角色的態度，同時也帶給時下年輕一個良好的模範。

當紫蘿蔔高筋麵粉製做的麵條 遇到慢火熬煮的湯頭

　牛肉麵是從小吃到大的傳統的美食，正餐時隨時可以來上這麼一大碗，尤其經濟的平價牛肉麵更受到學生族群的喜愛。

　　位於員林鎮三民東街上的牛膳食府總店，採用二十幾種中藥材經過多次慢火熬煮成紅燒湯頭，烹煮過程絕不加味精、味素，改以紅蘿蔔與洋蔥切片熬煮提味，湯頭微鹹又甘甜，除了美味外更以健康為訴求，且嚴選澳洲進口的牛腩肉也與湯頭一起熬煮，每一塊的牛肉有嚼勁，含汁量豐富又入味。

　　值得一提的是，牛膳食府的麵條還特別位顧客量身訂做，選用紫蘿蔔高筋麵粉製做的麵條，單麵條就有寬、中、細三種可選擇，寬麵條軟Ｑ有彈性，嚼勁十足，細麵條入味，滑留順口，三種各有其口感。

　　餐館還有招牌三寶麵可謂牛肉麵的極品。所謂三寶是指澳洲前腿花腱肉的牛楠肉、膠質豐富全牛筋，還有軟軟脆脆的牛肚，豐富配料，又有誘人的香氣，這一碗魅力讓人真的無法擋。

　　此外，牛膳食府的韭菜與高麗菜水餃，每日手工現做，粒粒餡料紮實飽滿，配上一碗道地酸辣湯，開胃又有極佳酸甜口感，多樣的美食都值得您一再的品嚐。

美味的川菜烹調麵 沒有魚的魚香雪菜麵

川菜特色烹調方法稱作魚香，料理中並沒有魚，指的是用燒魚的方式烹調，像是薑、蔥、辣椒醬等辛香食材，但像是魚香茄子、魚香肉絲等等，味道自然好下飯。

　　在台北市北投區三合街二段的小張媽牛肉麵館，有一道獨特的魚香雪菜麵，香氣逼人的雪菜，採用較為柔嫩的雪裡紅，由張媽媽親手醃漬，酸度適中，提出湯頭和麵條風味，味道酸中帶有鹹味，夏天更是爽口，配上有彈性的麵條風味十足。

　　此外，店內招牌的牛肉麵，以牛骨湯熬煮十多個小時的湯頭，不管是純正香濃的紅燒牛肉麵，還是鮮甜不膩的清燉牛肉麵，都會讓您品嚐到師傅的用心與美味。

　　越好吃的店，就是會藏在不經意發現的小巷口中，成為在地家常口味。小張媽第一家店就身藏北投吉利街七年之久，而位於三合街二段的新店將牛肉麵食特色突顯出來，至今有八年歷史，現在的張老闆希望以專賣方式，讓客人吃到媽媽流傳下的細心美味。

大胃王請注意 300公克大粽子在這裡

清雲科技大學是中壢市與平鎮市交界處的學校，校園週邊聚集許多超值餐飲店家，標榜只要100元就可以飽餐一頓，位於清雲科技大學正對面的粽賞就是一例。

　　位於中壢市龍岡路二段上的粽賞，是一家販售肉粽、油飯、大腸羹麵線、茶碗蒸、客式泡菜、味噌湯與XO辣椒醬等台灣小吃專賣店，餐點最高價位約在50元左右。經營者莊小姐為了完成離世媽媽的心願，毅然決然放棄穩定的醫護工作，專心投入推廣台灣美食。

　　莊小姐表示，離世媽媽的名言就是『將好呷味道傳出去』，為了要傳承媽媽好手藝也基於分享這個理念，特別改良台灣小吃，並且以最高料理原則就是健康與養生，讓大家更接受這個好呷味道。

　　健康與養生兩大要點之外，莊小姐體貼學子們的好胃口，肉粽走重量級路線，單顆肉粽就重達約300公克，內餡也很豐富，由精選西螺長糯米與阿根廷魷魚、豬肉、蝦米、蘿蔔乾、香菇、鹹蛋黃、花生等食材包成的肉粽，再加上特調醬油、花生粉或XO辣椒醬一起吃，鹹香滋味更迷人。
　　
　　想要挑戰這的重達300公克的大肉粽嗎？不妨找個時間前去挑戰一下這重量級的美味吧。

北方口味牛肉麵只有一種 不分清燉或紅燒

　牛肉麵料理是台灣的代表小吃，許多觀光客一下飛機來到台北，就迫不及待要品嚐一碗香噴噴、熱騰騰的牛肉麵。清燉、紅燒、川味各有特色，不過介於紅燒跟清燉之間、最道地的北方傳統湯頭，您也千萬不能錯過。

　　位於龍山寺捷運站對面的正立牛肉麵店，就是道地的傳統北方牛肉麵，加入祖傳秘方熬煮而成的美味湯頭。這裡的牛肉麵只有一種，不分清燉還是紅燒，就只有招牌原汁牛肉麵，專賣傳統北方口味的牛肉麵料理。

　　鄭老闆表示，十六歲即從事餐飲事業的他，吃遍了許多美食。當他吃了一家又一家的牛肉麵後，才發現以前吃到爺爺所煮的那一碗牛肉麵口味不同於別人，也相當的獨特，於是就以家族山東口味、北方傳統的牛肉麵滋味開起了正立牛肉麵店。

　　一般牛肉麵給人的印象是較油膩、鹹辣重口味，正立牛肉麵的湯頭介於清燉與紅燒之間。以牛大骨熬煮滷汁加入清爽不膩的醬油調味，沒有紅燒湯頭的油膩，又比清燉湯頭來的濃郁入味、溫順入喉，配上手工拉麵條，牛肉原汁簡單樸實的傳統口味，品嚐過的人都覺得意猶未盡。

紅油炒手好口碑 甜不辣的好醬料

　喜愛紅油炒手的朋友，您是否有品嚐過黃金比例的紅油炒手嗎？

　　位於中和宜安路上的濠記食坊，當年以甜不辣為主打，濠記由簡單的路邊攤起家，短短兩年後，成功打出市場與好口碑，之後更推出黃金比例的紅油炒手為主打商品，讓濠記的成績蒸蒸日上。

　　由於紅油炒手來自中國四川省，老闆選用四川人喜愛的家鄉味花椒來調味，在麻度與辣度之間取得最佳平衡，也符合台灣人的口味，在餡料部分加入了蝦皮、鴨蛋、香油等，不添加人工調味料，也符合吃的健康的觀念。堅持每天白天親自現作餡料，讓顧客可以吃到現捏的炒手美味，也是獲得好口碑的最大元素。

　　除了紅油炒手之外，奠定客源基礎就是在於甜不辣，甜不辣好吃的秘訣在於醬料與食材，在醬料中加入了一般較少用的沙茶來調味，讓沙茶香更能融入食材中，而食材則挑選以鯊魚漿來製成，不論是香味還是嚼勁都是相當的好，也難怪雖然看似簡單，卻能讓客人喜愛不已。

珍珠燒番麥 擁有香味與美味的雙重好滋味

玉米又稱作為玉蜀黍，台灣話稱為『番麥』，是一種在世界各地都相當普遍的糧食作物。不管是拿來蒸、煮、炒等料理方式，都是相當的美味。在夜市裡，也會聽到攤販叫賣著「燒番麥」，香味與聲音吸引許多人前往品嚐，享受烤玉米的迷人滋味。

　　位在台南市康樂街與友愛街交叉口的附近，有間名為南都石頭珍珠烤玉米，在地烤玉米烤了近20年之久。老闆史先生表示，原本從事銀樓生意的他，因為遭小偷的關係導致負債，但他卻不因此而氣餒，而從頭開始做起小本生意，賣起了烤玉米這傳統的美味。

　　每天從下午營業到晚上，甚至到假日時總是有許多外地客慕名而來的珍珠烤玉米，其中美味秘訣究竟是什麼？原來就是以最用心和專業的態度來服務大家，並且每個步驟都要注意與謹慎。

　　先將帶有葉子的生玉米，放進特製的大桶裡，覆蓋加熱處理的小黑石，加水後悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數十分鐘後玉米就會悶熟，再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂製的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上獨門配方的醬料，就是香氣十足與嚼勁的珍珠烤玉米。

　　南都除了廣受好評的沙茶口味之外，還有香蒜、椰香以及素食等多種口味。來到台南觀光旅遊，不妨繞個彎，找尋兒時的童年回憶，品嚐那古早味的燒番麥。那一陣陣的烤玉米香，早已擄獲大小朋友的心。