美味的川菜烹調麵 沒有魚的魚香雪菜麵

川菜特色烹調方法稱作魚香，料理中並沒有魚，指的是用燒魚的方式烹調，像是薑、蔥、辣椒醬等辛香食材，但像是魚香茄子、魚香肉絲等等，味道自然好下飯。

　　在台北市北投區三合街二段的小張媽牛肉麵館，有一道獨特的魚香雪菜麵，香氣逼人的雪菜，採用較為柔嫩的雪裡紅，由張媽媽親手醃漬，酸度適中，提出湯頭和麵條風味，味道酸中帶有鹹味，夏天更是爽口，配上有彈性的麵條風味十足。

　　此外，店內招牌的牛肉麵，以牛骨湯熬煮十多個小時的湯頭，不管是純正香濃的紅燒牛肉麵，還是鮮甜不膩的清燉牛肉麵，都會讓您品嚐到師傅的用心與美味。

　　越好吃的店，就是會藏在不經意發現的小巷口中，成為在地家常口味。小張媽第一家店就身藏北投吉利街七年之久，而位於三合街二段的新店將牛肉麵食特色突顯出來，至今有八年歷史，現在的張老闆希望以專賣方式，讓客人吃到媽媽流傳下的細心美味。